传统的固态发酵法所采用的发酵容器有泥窖、陶缸、砖池、水泥池及窖池等,在半固态及液态发酵法中为陶缸及不锈钢罐。采用何种材质及其结构、大小、形状,对于白酒产品的风味质量有着直接的影响。这是由于发酵酒醅(醪)和容器内壁接触材质中所栖息的微生物参与了酿酒发酵。因此,各种香型白酒的发酵容器都有不同的严格要求。
清香型白酒的发酵容器常用陶缸、砖池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸较为理想,一般每口缸体积0.5V,盛装高粱1501^左右。在发酵室内将缸埋在地下泥土中,缸口与地面平齐,俗称地缸。每次发酵之前用水清洗后再用花椒水,对于其产品清香的风格有着重要的作用。而在砖池或水泥池中由于内壁所附着的微生物难以避免,这会对产品的风味质量有所影响。
全自动白酒酿酒设备使用过程注意事项
1、新买设备安装定要消毒
设备买回来之后在安装定要用清水对设备进行的清洗消毒,酿酒酿酒过程的基础性。
2、酿酒设备使用前用蒸汽消毒
安装前的一次消毒远远不够,我们在使用设备之前还需要做一次消毒工作,这次是用蒸汽进行消毒,具体方法是:往锅炉里加水至高水位线,烧火。锅炉、酒料桶、冷却器之间用导汽管连接,待水烧开后大约半小时以后,熄火,蒸汽消毒工作完成。
3、蒸酒过程中随时观察蒸汽柜水位
蒸酒之前应当将蒸汽柜内的水加至高水位线,并在蒸馏的过程中随时检查水位管中的水是否低于低水位线,如果发现水位快要接近低水位时应当减小火力,及时向炉中加水。
4、蒸汽柜避免无水空烧
有的时候大意了,蒸汽柜的水分已经被烧完,这个时候会出现无水空烧的情况,这样不仅对设备是大地损耗,而且可能引发火灾。所以,大家一定要注意这一点。
5、蒸酒之后要进行排水排糟清洗设备
要养成一个良好的习惯:每次蒸完酒之后一定要进行排水排糟,并对设备进行及时的清洗,以免造成设备堵塞,不利于下一次使用。
由于白酒属于食品级设备,因此消毒是十分重要的一步,这不仅是对消费者的一种负责任表现,也是酿酒企业的一种精神文化。使用酿酒设备酿酒好酒、美酒、健康酒,让消费者喝的放心、安心,乐于享受白酒带给他们的快乐。
粮食酒在刚打开时并不会有太强的香气,只能感受到一股细弱游丝的气息。但是逐渐的香气就会逐渐散发出来,你在闻香时就能感受到粮食酒酒香的层次变化、各种醇香、窖香带来的愉悦感。
茅台镇酱香型白酒的原料是什么?
答:酱香型酒主要原料是:高粱,小麦,赤水河河水。
酱香型酒以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格。