慕容氏家族酒酱香型白酒白酒服务

来源：贵州古酿坊酒业（集团）有限公司 时间：2024-05-19 10:26:23 [举报]

在制作53°白酒的过程中，先需要将选用的原料进行磨碎，然后加入水进行发酵。发酵过程中需要控制温度和湿度，以发酵的质量。发酵完成后，需要进行蒸馏，将发酵液中的酒精分离出来。蒸馏后得到的白酒需要进行陈酿，以使其口感更加醇厚，香气更加浓郁。

白酒酿造工艺流程：
1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错粮食比例；
2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入；
3、蒸糠 糠壳是酿酒中采用的填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味；
4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天；
5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀；
6、上甑 上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺；
7、蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛；
8、出甑，摊凉 出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底；
9、入窖 糟醅入窖前将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录；
10、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，后将成品白酒进行入库保存；
11、然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，后将成品白酒进行入库保存。

白酒贴牌加工注意事项 先，你要找一家、的白酒生产厂家，了解和掌握白酒厂家的规模、实力、资质、生产工艺等，很多大集团企业等，但要求都很高，三几千件都不一定入得去人家的门槛，算愿意生产也得不到重视。找中小型酒企，度不高，但服务大多都还不错。更要调查清楚白酒所要销售区域市场的喜爱的口感、香型、酒度等； 其次找准自己销售渠道的优势在哪方面？是商超、团购还是定制？ 比较后确定当地的包装、瓶形、色彩等等。 因此，白酒贴牌客户以上几点同的白酒生产厂家沟通，其流程是： 1、同白酒生产厂的销售人员洽谈、了解白酒厂家的基本情况，获取相关的资 质和手续； 2、索取白酒样品请当地懂酒的人进行品鉴，选择适合当地的白酒香型、白酒度数、口感特点、销售群体能接受的价格的产品； 3、较好到镇的白酒厂家亲自确定酒体的数量、价格扣，对样品进行存，并封存样品3份，各持1份，仲裁样1份； 4、商定酒的外包装、瓶形的设计、使用和生产，白酒生产厂可推荐当地白酒包材厂家； 5、和贴牌的白酒厂家商定灌装费、检验报告、食品流通许可证等手续； 6、商定交货地点及运输方，酒厂可以代办运输，但收取相应运费； 7、生产周期，视包装难易程度，一般40天左右；

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