上官氏家族酒酱香酒公司生产厂家

来源：贵州古酿坊酒业（集团）有限公司 时间：2024-05-23 10:54:17 [举报]

冬季酿酒应注意以下几点：
1、提高入池温度
在正常情况下，入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度，把握住窖池的升温情况，才能适应微生物的生长代谢，因此，冬季气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误，醅温会很快下降，若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到抑制，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率低，因此，采用提高入池温度2－3℃，抢温入池来酒醅处于*发酵状态。
2、增加入池淀粉浓度
在白酒的生产过程中，淀粉是发酵过程*基本的物质。为满足冬季酒醅发酵过程中有足够的热量，采用提高入池淀粉浓度的方法，来提高微生物的活动能力。经过试验比较认为淀粉浓度一般掌握在19~21％，粮醅比控制在1∶4.0－4.5较为适宜，从而产品出酒率。
3、加大用曲量
在发酵过程中，大曲是一种多种微生物聚集的粗酶制剂。成都大型酿酒设备更新价格-酿酒三宝由于入冬后增加了投料，淀粉含量相应提高，为保障糖化发酵的有效进行，增加大曲用量以满足发酵需求，提高幅应在3~5%之间为宜。
4、控制入池水分
考虑到冬季气温低，水分蒸发少，况且使用的大都是当年的新粮食，含水分较大，对岀窖水分进行化验检测，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情况下，若水分过大，酒醅发粘，空隙度小，醅中含氧量小，兼氧性的酵母菌不能生长、繁殖。因此，入池水分一般应在54~56%为宜。
5、适当增加酒醅酸度
冬季是酿酒行业的高产季节，但若醅中酸度过低，则影响酸醇酯化，使酒体香味欠浓，甚至主体香味不。这是因为低温缓慢发酵升酸幅度小，产酒不正常，在发酵的大部分过程中，保持高酒度和适当的酸度，成都大型酿酒设备更新价格-酿酒三宝对产酯有着重要作用，也利于下排生产，因此考虑粮醅增酸，一般入池酸度控制在1.2~1.7之间较为适宜。

高粱田的主要杂草有稗草、狗尾草、马唐、虎尾草、剪股颖、看麦娘、牛筋草、早熟禾、、藜、铁苋菜、反枝苋、苍耳、柳叶刺蓼、酸模叶蓼、荠菜、、猪毛菜、苘麻、鬼针草、狼把草、、豚草属、、酸浆属、繁缕、猪殃殃等。

土壤质地、有机质含量、水分及温度等对异丙甲草胺的均有影响。土壤黏粒和有机质都对异丙甲草胺有吸附作用，不利于发挥；土壤含水量低不利于药剂进入土层发挥作用；土壤温度低时，发挥缓慢。
注意事项　①在排水不畅的农田及沙土地，施用异丙甲草胺会对高粱产生药害。②土壤有机质含量高的地区，异丙甲草胺乳油的上述剂量除草效果可能不理想，考虑到药剂对高粱的安全性问题，不可随意增加用药量，可在高粱出苗后再喷施2，4-滴丁酯等苗后除草剂，提高对阔叶杂草的防效。

茅台镇酱香型白酒的原料是什么？
答：酱香型酒主要原料是：高粱，小麦，赤水河河水。

酱香型酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格。

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