林氏家族酒酱香型白酒

元人宋伯仁撰写的《酒小史》列了106种酒，大致是从春秋到元代上千年的历代名酒，以宋元者居多。其中以产地命名的多：杭城秋露白、西京金浆醪、相州碎玉、蓟州薏苡仁酒、金华府金华酒、高邮五加皮酒、长安新丰市酒、汀州谢家红、处州金盘露、广南香蛇酒、黄州茅柴酒、燕京内法酒、关中桑落酒、平阳襄陵酒、山西蒲州酒、山西太原酒、郫县郫筒酒、淮安苦蒿酒、云安曲米酒、成都刺麻酒、建章麻姑酒、荥阳土窟春、富平石冻春、池州池阳酒、宜城九酝酒、杭州梨花酒、博罗县桂醑、剑南烧春、江北擂酒、灞陵崔家酒、汾州干和酒、山西羊羔酒、安城宜春酒、潞州珍珠红、闳中霹雷春、岭南琼琴醉、苍梧寄生酒、淮南绿豆酒、凤州清白酒、宋开封瑶泉、洪梁县洪梁酒、扶南石榴酒、辰溪钩藤酒、梁州诸蔗酒、兰溪河清酒。


以制作人命名的有：魏征翠涛、唐宪宗李花酿、宋昌王八桂酒、晋阮籍步兵厨、曹提介寿、隋炀帝玉凌、孙思邈酴酥、王公权荔枝绿、廖致平绿荔枝、谢世昌蜜酒、肃王兰香酒、汉武兰生酒、蔡攸棣花酒、陆士衡松醪、华氏荡口酒、顾氏三白酒、宋高后香泉、梁简文凫花、刘孝标云液、宋德隆月波、安定郡王洞庭春色、东坡罗浮春、范至能万里春段成式湘东美品、魏贾将昆仑觞、刘白堕擒奸酒、燕昭王瑞氓膏、刘拾遗玉露春、曹晟保平、宋刘后玉腴、王师约瑶源、秦桧表勋、高祖菊花酒、梁孝王缥玉酒、汉武百味旨酒。

以生产的时代命名的有：春秋椒浆酒、汉时桐马酒、唐时玉练槌、南唐腊酒。酒小史》还记载了许多“外国的洋酒”:苏禄国蔗酒、南粤食蒙枸酱、高丽国淋滤酱、陵国柳花酒、南蛮槟榔酒、乌孙国青田酒、北胡消肠酒。另记真腊国五种酒。《酒小史》所列的许多酒名是次见于文献记载，更显得珍贵了。

二、明清名酒


明代约有近百种名酒，如桃源酒、碧香酒、脑酒、建昌红酒、五香烧酒。不少是药酒，如山芋酒、黄精酒、白术酒、地黄酒、菖蒲酒、羊羔酒、天门冬酒、松花酒、菊花酒、五加皮等清朝名酒见于《随园食单》的，作者袁枚评介风趣，以酒比人，谓烧酒乃人中之光棍，县中之酷吏。大多用清官、贪官为对照，略述如下：金坛于酒：于文襄公家所造，有甜、涩二种，以涩者为佳。一清彻骨，色若松花。其味略似绍兴，而清洌过之。德州卢酒，卢雅雨转运家所造，色如于酒，而味略厚。四川郫筒酒。郫筒酒：清洌，饮之如梨汁蔗浆，不知其为酒也。但从四川万里而来，鲜有不味变者。余七饮郫筒，惟杨笠湖刺史木排上所带为佳。

绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。故绍兴酒不过五年者，不可饮，参水者亦不能过五年。余常州兰陵酒：唐诗有“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”之句。余过常州，常称绍兴酒为名士，烧酒为光棍。相国刘文定公饮以八年陈酒，果有琥珀之光。然味太浓厚，不复有清远之意矣。宜兴有蜀山酒，亦复相似。至于无锡酒，用天下第二泉所作，本是佳品，而被市井人苟且为之，遂至浇淳散朴，殊可惜也。据云有佳者，恰未曾饮过。溧阳乌饭酒：余素不饮，丙戌年在溧水叶比部家饮乌饭酒，至十六杯，旁人大骇，来相劝止。而余犹颓然未忍释手。其色黑，其味甘鲜，口不能言其妙。据云溧水风俗：生一女，必造酒一坛，以青精饭为之。俟嫁此女，才饮此酒。以故极早亦须十五六年。打瓮时只剩半坛，质能交口，香闻室外。


苏州陈三白酒：乾隆三十年，余饮于苏州周慕庵家。酒味鲜美，上口粘唇，在杯满而不溢。饮至十四杯，而不知是何酒，问之，主人曰：“陈十余年之三白酒也。”因余爱之，次日再送一坛来，则全然不是矣。甚矣！世间尤物之难多得也。山西汾酒：既吃烧酒，以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可。汾酒之下，山东膏粱烧次之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。尝见童二树家泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一两，布扎一月，开瓮甚香。如吃猪头、羊尾、“跳神肉”之类，非烧酒不可。亦各有所宜也而当时北京地区的名酒有：黄连液、茵陈线、橘豆青、涞酒、易酒、冬酒、良乡酒、玫瑰露、苹果露、山楂露、莲花白等。

世界上的酒简单分为二类：种是用粮食为原料生产的酒叫酿造酒，粮食酿造而成的酒有很多，列如高粱酒，包谷酒，还有米酒等，单纯的用粮食酿造的酒很简单理解，假如你吃的饭没有吃完就放在哪里，或是电饭锅里的饭隔几天没有清理就会发现已经受细菌的的侵蚀开始腐烂，并且有细细的酒香味，有一部分细菌我们也叫曲，也就是糖分发酵剂，我们祖辈都会酿造这种酒，也就是米酒和醪糟。


我们农村家里酿造的米酒等和法国人的酿造的红酒是一个档次，都是酿造酒，都是利用粮食或者水果通过发酵而产生的酒，所以在某些方面我们不多的追求外国的红酒，我们的才是好的，甚至是鼻祖。说什么外国人酿造的红酒优雅浪漫，喝代表着自己的格调，其实是心理的崇洋名外做怪罢了，说到底这个酿造技术还不是我们中国人杜康发现的，这是世界都承认的。


第二种是蒸馏酒，是粮食酿造酒很难达到比较高的度数，难以成为更加更加纯粹的酒。所以说发明了一种技艺蒸馏技术，初的蒸馏技术发现者已经无所考察，但传说是有些中医大师学者， 在煮中药时发现的，根据这个理论，人们发现把酿造酒后的发酵的粮食放在大蒸锅上，往往水还没有煮开，酒精就已经跑了出来，用一根管子收集起来品尝之后发现纯度比粮食酿造的酒还要高，这种技艺现在的酒厂又叫“馏酒”也叫烤酒，摘酒。


世界上好的蒸馏酒就在我们中国，以贵州茅台为代表的蒸馏酒世界，细说上下五千年历史，没有哪一个朝代是不用粮食酿造酒的，这点我们已经世界很多，作为一个做酒人为此感到很自豪，无论是对中国还是对古人的智慧。中国的酒就是好的，的在我心里，外国的不算什么。

在国人眼里，一提到酱香型白酒，想到的就是“贵州茅台酒”，在贵州省茅台镇生产白酒的酒厂里，销售部的人员说：有客户要酱香型白酒，给他推荐了之后便会说这是不是茅台酒，和茅台口感是否相同？ 我要的是茅台酒。不是茅台酒我不要？

我们先来搞清楚概念，“茅台”也是酱香型53度白酒，酱香型白酒都是采用的古法酿造工艺酿造而成的，贵州的酱香型白酒都是采用的相同的原料：本地的小红缨子高粱，赤水河河水，小麦， 在相同气候，相同时间段酿造的。并不是说所有的酱香型白酒都是“茅台”，而是“茅台”是酱香型白酒，


同是一个地理环境下生产出来的酱香型白酒，为什么偏偏有偶唯“茅台酒”那么贵？ 相比于其他酱香品牌一直一枝秀呢？ 茅台人很聪明，他们知道并且熟悉自己的地理环境，懂得利用自己的土地，合理的运用气候环境把茅台镇升值为“”。从地图上看茅台镇，海拔只有440米，中间一条赤水河从镇中间穿过，把整个小镇一分为二，茅台镇四面环山，如果把茅台镇比喻成一只吃饭的碗，那么茅台镇就是碗底的位置，在这样的地理环境下产生的微生物不容易散去有利于酿造生产，茅台镇自古繁华，因与四川省相邻：便有川盐走贵州，秦商聚茅台之称，可见茅台镇的地位。

在近代战争时期，中国红军长征经过茅台镇，在茅台镇茅台人酿造的白酒，红军战士用来治疗伤口，且效果奇佳，似乎此刻酒文化就与标签对上了，遵义会议确定了毛为核心的党中央领导方向，四渡赤水战役更是把茅台镇推向了世人的眼里。

一提到贵州，先想到的也是茅台酒，其次是中国红军在这里发生的故事，也说明了人民对茅台镇的认可，确实茅台酒酱香味，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯持久留香，但这些都是酱香型白酒该有的特点，所以说以后对酱香型白酒的要求别一味的要求茅台酒，我觉得很愚蠢。