云南商家禧黔匠古酿坊酒业总代,酱香酒

纯粮酒好喝不上头，不伤肝，不伤胃，不口渴，即使头天喝多了一觉醒来不耽搁工作。平时酒场应酬多的朋友，建议好喝纯粮酒。另外，纯粮酒在酿造过程中，能产生1500多种对人体有益的活性物质，适当饮用，非常有助于养生。中医很早就有纯粮酒通络，强身健体的记载。、
酱香型白酒用纯高粱特殊工艺酿造，不同于几乎所有非粮食制作的浓香和清香白酒。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，要经过五年漫长，特殊而神秘的生物反应过程，在窖池和空气中庞大已知16000种微生物族群共同作用下，各种对人体有益的微生物尽数罗置于酒体中。而浓香酒、清香型白酒一般3个月左右可以出厂。
第二、
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他酒接酒时的温度高出近一倍。易挥发物质挥发的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，以挥发掉2%以上对人体刺激物质。酱香酒是自然发酵主体内含香味物质，无法添加任何香料，所有酱香酒越陈越好喝、越升值。而浓香酒就没有此特点。
第三、
酱香酒的酸度高。是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主（酸能健脾胃，保肝、能软化血管等功能）。
第四、
酱香酒酚类化合物其他浓香型酒3至4倍，与干红葡萄酒含的酚类化合物，有异曲同工之妙，有利于预防心血管疾病。
第五、
酱香酒的酒精浓度在53%（V/V）左右，水分子和酒精分子缔结得牢固，游离的酒分子少，对身体刺激小得于健康。
第六、
酱香酒是天然发酵产品，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，对肝脏的星奖细胞起到抑制作用，使之不分离胶离，也就形成不成肝硬化了。
第七、
酱香酒中存在SOD氧自由基专一清除剂，对清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

酱香型白酒有着特的酿造工艺，是酿造周期长的白酒之一，也是香味香气物质多的白酒之一。所以，酱香型白酒酒质风格特，色、香、味、体俱佳，是很受多数人喜爱的一种酒，而且酱香型白酒相对其它香型的白酒来说要更健康一些。那么，喝酱香型白酒对身体有什么好处？喝酱香型白酒有哪些禁忌？下面我们就一起来了解看看。
喝酱香型白酒对身体有什么好处？
1、易挥发物质少，对人体刺激小
酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界多年研究的结果表明，酱香型白酒确有保健肠胃、化瘀、缓解关节疼的功效。
研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。
2、酸度高，有利于健康
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
3、富含有益健康的有效成分
酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
4、纯粮酿造，不添加外来物质
酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
喝酱香型白酒有哪些禁忌？
1、不要空腹喝
空腹喝将直接刺激胃黏膜，容易造成胃出血、胃炎、消化道溃疡等疾病，如果长时间空荡荡的饮酒，可能发生慢性酒精中毒。所以，在喝酱香型白酒前先吃点含脂肪类较多的食物会比较好。
2、不喝苏打水
因为汽水中含有大量的二氧化碳，所以一旦酒精和二氧化碳混合物迅速蒸发后对胃、肠、肝、心脑血管造成损害，后受损的肝脏就不能对酒精而导致酒精中毒。
3、不能吃胡萝卜
胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，这是众所周知的。但β胡萝卜素与酒精混合，就会产生毒素，这可能会损害肝功能，导致肝脏疾病。
4、不要用浓茶解酒
很多人都知道浓茶可以解酒。事实上，这样的说法还没有得到科学认证。但发现，在浓茶中含有茶碱，茶碱会使血管收缩，血压升高，加重头痛。
5、避免饮后洗澡
洗热水澡会增加血液循环的速度，这将使人体能下降，这就是为什么洗完澡的人觉得很累的原因。，很容易造成低血糖，高血压和心血管疾病患者发生中风。
酱香型白酒是一款香型好喝的白酒，而且相对健康一些。但是，也不能因为酱香型白酒好喝就多饮，否则也不利于身体健康。无论喝什么酒都要少量，保持科学的饮酒习惯，过量饮酒反而伤身。另外，喝酱香型白酒也是有禁忌的，品饮的时候要多注意，正确饮酒！

中国的饮酒习俗之所以能传古至今，长久不衰，究其原因，与酒的养生作用密不可分。春天万物萌发，一切都绽放出生机和活力。在这样的季节里，人们下班后的业余活动明显增加，各种聚餐、饭局，喝酒，但是春季喝白有讲究的。白酒是由谷物酿制而成，主要成分是酒精，还含有少量的杂醇油、有机酸、脂类等物质，由于其酒精含量高，故也被称为纯热量饮品。贵州酱香白酒中含有丰富的生物活性成分。据相关数据显示，白酒中2%左右为呈香呈味物质（其余98%是水和酒精），千万别小看这2%，因为它富含丰富的生物活性成分。这些生物活性成分具有消炎杀菌、增强、延缓衰老、调节血压血脂等作用。
中国人南北酿造白酒的主原料不外乎高粱、大米、糯米、大麦、小麦、玉米等，而现代科学研究告诉我们，这些谷物含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、钙、硒、有机酸、不饱和脂肪酸等营养物质，而且，这些营养物质在发酵过程产生大量的微生物，这些都是对人体健康颇有益处的。传统中医认为，白酒具有化淤和舒筋通络的功效。现代医学也发现，适量饮用白酒后能够促进人体的血液循环，对全身皮肤起到一定良性的刺激作用，从而还可以达到促进人体的微循环。这种良性的刺激作用能够作用于神经传导，从而对于全身微循环都能有一定良好的贯通作用。由于白酒有提神、舒缓筋骨的功效，适当饮贵州酱香白酒能加速血液循环，增强消化能力和力，能够祛病延年。需要特别提醒的是，一定要注意“适量”。
白酒辛温，对中国人的寒性体质有益
在2012年，医学界统计，中国有2.6亿慢性病患者。脑血管病、恶性肿瘤、肺病、心脏病、高血压、糖尿病、肝病等慢性病占了致死疾病的85%。作为人类健康大的挑战之一，慢性病在中国发病率正迅速上升，并呈现年轻化趋势。据中医分析，各种慢性病，包括肿瘤、心血管病、糖尿病的主要原因，正在于大多数中国人是虚寒性体质。虚寒性体质，导致阴成形而变成瘤子，因为体质虚寒的本质是阳气内在的不足，阳气不足则阴邪因而客之。
白酒既可减肥 ，又可减压
贵州酱香白酒有活气的作用，能促进血液循环，加速脂肪在体内燃烧，减少脂肪的积聚，从而起到减肥作用。
据说，喝一杯白酒所消耗的卡路里相当于运动一小时。白酒还可以缓解神经肌肉紧张，起到减压的功效。少量饮用白酒，通过酒精对大脑和神经的作用，人会放松对外界的警惕，身心都能处于放松的状态，加上白酒具有促进血液循环的作用，因此使身心倍感轻松。 尤其在睡前，适当喝点白酒可使大脑迅速进入深层次睡眠状态，从而得到休息和放松，大大提高睡眠质量。另据两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用纯粮酿制的酱香白酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。对于每天公务缠身的中国男性来说，这一点实在是太给力了！
开胃消食，增进食欲
在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，从而使人在不知不觉之中增加食量。对于营养缺乏者来讲，这无形中增进机体对营养成分的摄取，对身体健康有一定的好处。中国白酒业界、茅台集团原董事长季克良曾撰文提出茅台酒有利于健康的说法。
作为酱香型白酒的典型代表，茅台酒的酸度是其它酒的三至四倍。茅台酒所含的酸中，贵州酱香白酒主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。西方人喜欢喝酸奶，东方人喜欢吃泡菜，都是乳酸产品。资料显示，它们都有益于人体健康。因此，不难看出喝茅台酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等，喝酒时回味悠长。
清理血管，预防心血管病
其中以酗酒者血压高，少量饮酒者血压低，而不饮酒者的血压则介于二者之间。这表明少量饮用白酒，能够增加人体血液内的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等，从血管和冠状动脉中转移，进而有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积，起到预防心血管病的作用。而新的研究成果也表明：喝白酒既可减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。
所有这些都有力佐证了喝白酒有利于清理血管，预防心血管病的发生。
抗氧化 ，抗病毒，症
2013年，江南大学白酒研究徐岩教授在《酿酒科技》发表了《科学认识中国白酒中的生物活性成分》的研究报告，向外界公布了近7年的研究成果，证明中国传统白酒贵州酱香白酒富含的健康因子含量高，远远超出葡萄酒！这个科研成果了国内外酒界。该报告明确指出，研究团队围绕酱香型、浓香型等白酒进行科学分析，发现白酒中含有54种萜烯类化合物，总量在3400～3600 μg/L，而葡萄酒中萜烯类化合物的总含量小于1000 μg/L。萜烯类化合物是我国传统白酒研究中新发现的一类化合物。据研究，其广泛存在于植物中，中药材中含有大量的萜烯类化合物。而国外已有相关文献报道，这类化合物具有症、抗病毒、以及抗氧化等活性功效。
强身健体，
白酒中含有氨基酸、维生素、矿物质等人体的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收，特别是酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement)，具有抗氧化的功能。经常适量饮用白酒，具有强身健体、减少疾病、预防衰老、益寿延年的效果。

如何辨别酱香型白酒酒质的好坏?
观其形：把酒倒入酒杯中，轻轻晃动，观察酒液游动后的挂杯情况，有无悬浮物，有无沉淀。酒泪挂杯时间长为佳
把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明。

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 [1]
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（、明显、尚可）。
酱香型白酒的酿造工艺流程 母糟大曲→粉碎→曲粉 ↓↓ 高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓↓ 酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
酱香型白酒酿造工艺流程
2）工艺说明 A．原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
酱香型白酒酿造工艺流程
B．大曲粉碎 酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
C．下沙 酱香型白酒生产的次投料称为下沙。
酱香型白酒酿造工艺流程
1)泼水堆积:下沙时先将粉碎后的高粱泼上热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加母糟拌匀。母糟是上年后一轮发酵出窖后不蒸酒的酒醅，发水后堆积润料10h左右。
2)蒸粮(蒸生沙)先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，出甑时粮食不应过熟。出甑后再泼上热水(称量水)，保持适当的含水量
3)摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。
4)堆集:当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
5)入窖发酵:堆集后的生沙酒醅经拌匀，然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，发酵30~33天。
D．糙沙 酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
1)开窖配料:把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，其发水操作与生沙相同。
2)蒸酒蒸粮将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。
3)下窖发酵把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
4)蒸糙沙酒糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，随起随蒸，当起到窖内后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。 蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的次原酒。糙沙酒头应单贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。 酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次流酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10％左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。当堆集微生物繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据优势，发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产的特点。 发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。发酵正常、产香良好。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
为了勾兑调味使用，酱香型酒也可生产一定量的“双轮底”酒，在每次取出发酵成熟的双轮底醅时，一半添加新醅、尾酒、曲粉，拌匀后，堆集，回醅再发酵，另一半双轮底醅可直接蒸酒，单存放，供调香用。
E．入库贮存 蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
F．精心勾兑 贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。